Les différentes façons de cuisiner

Rôtir, braiser, cuire à la vapeur, frire, griller... Chaque méthode de cuisson transforme un même ingrédient en expériences radicalement différentes. Ce cours pratique explore les grandes familles de cuissons, leur histoire, leur logique et leurs effets sur les saveurs, les textures et les nutriments. À la fin, vous saurez choisir la bonne méthode pour chaque aliment, et comprendre les choix des chefs que vous rencontrez à table.